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加強(qiáng)泉州菜烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍建設(shè)若干措施

為構(gòu)建多元化,、多層次,、多渠道的泉州菜烹飪技藝傳承創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，滿足餐飲行業(yè)泉州菜烹飪?nèi)瞬判枨?，促進(jìn)泉州美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，展現(xiàn)泉州美食的獨(dú)特魅力和文化底蘊(yùn)，制定以下措施：

一,、加強(qiáng)專業(yè)培養(yǎng)

（一）將餐飲類專業(yè)列入2025年高校專業(yè)設(shè)置引導(dǎo)性專業(yè)目錄,，對(duì)于高校新開設(shè)的引導(dǎo)性專業(yè)，給予每個(gè)專業(yè)20萬元補(bǔ)助,；現(xiàn)有食品加工專業(yè)的高校應(yīng)增設(shè)餐飲類專業(yè)方向,，至2027年有4所以上高校開設(shè)餐飲類專業(yè)（或?qū)I(yè)方向）。泉州技師學(xué)院在2025年開設(shè)食品,、烹飪等專業(yè)并在秋季學(xué)期啟動(dòng)招生,。至2027年，全市高校,、職業(yè)學(xué)校食品餐飲類專業(yè)在校生規(guī)模8000人以上,，其中餐飲類專業(yè)在校生規(guī)模3000人以上。（責(zé)任單位：市教育局、人社局,、財(cái)政局，在泉高校,，涉食品,、烹飪院校）

（二）支持高校與行業(yè)企業(yè)共建餐飲領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)學(xué)院，深化產(chǎn)教融合,、校企合作,，對(duì)入選國(guó)家、省級(jí)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院的,，分別給予一次性補(bǔ)助200萬元,、100萬元；對(duì)入選市級(jí)示范性產(chǎn)業(yè)學(xué)院的,，給予一次性補(bǔ)助50萬元,。至2027年，培育建設(shè)4個(gè)以上食品,、餐飲類市級(jí)產(chǎn)教融合特色專業(yè)群,、1個(gè)省級(jí)高水平專業(yè)群。（責(zé)任單位：市教育局,、財(cái)政局,，在泉高校，涉食品,、烹飪院校）

（三）推動(dòng)職業(yè)院校聘請(qǐng)餐飲行業(yè)資深廚師,、高技能烹飪?nèi)瞬拧①Y深管理人員等,，采取兼職任教,、合作研究、參與項(xiàng)目等方式參與教學(xué)工作,。每年至少舉辦2場(chǎng)“技能大師進(jìn)校園”活動(dòng),，邀請(qǐng)餐飲行業(yè)技能大師入校授課、宣講,。建立泉州市產(chǎn)教融合雙師資源庫,，鼓勵(lì)開設(shè)校企合作課程，對(duì)入庫且入校,、入企實(shí)踐教學(xué)并經(jīng)組織評(píng)審認(rèn)定為優(yōu)秀的雙師型教師,，給予每人一次性獎(jiǎng)勵(lì)1萬元。至2027年培養(yǎng)5名以上餐飲類市級(jí)職業(yè)學(xué)校專業(yè)帶頭人,。（責(zé)任單位：市教育局,、人社局、財(cái)政局、商務(wù)局,，涉食品,、烹飪?cè)盒＃?/span>

（四）2025年第一季度前組建由各院校高職稱美食烹飪師資專家、泉州名廚,、烹飪技能大師等參加的泉州美食專家?guī)?、泉州菜飲食文化研究團(tuán)隊(duì)。依托研究團(tuán)隊(duì)并鼓勵(lì)關(guān)聯(lián)社會(huì)團(tuán)體,、企業(yè)和泉州菜大師工作室參與泉州菜標(biāo)準(zhǔn)制修訂,，2027年前初步完成泉州菜標(biāo)準(zhǔn)譜系。（責(zé)任單位：市商務(wù)局,、市場(chǎng)監(jiān)管局,，涉食品、烹飪專業(yè)院校,，泉州美食行業(yè)協(xié)會(huì)）

（五）支持涉食品,、烹飪院校建設(shè)食品、烹飪實(shí)踐教學(xué)基地,，至2027年建設(shè)教學(xué)基地5家以上,，并由市商務(wù)局、市人社局,、市總工會(huì)聯(lián)合授予泉州菜烹飪技藝實(shí)踐教學(xué)基地,，開展泉州菜種子師傅培養(yǎng)，加強(qiáng)專業(yè)人才儲(chǔ)備,。（責(zé)任單位：市人社局,、教育局、商務(wù)局,，市總工會(huì),，涉食品、烹飪?cè)盒＃?/span>

（六）依托現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)工人技能培訓(xùn)基地,，開展中式面點(diǎn),、中式烹調(diào)、西式面點(diǎn),、西式烹調(diào)等關(guān)聯(lián)職業(yè)（工種）的技能培訓(xùn),，每年根據(jù)基地（含工匠學(xué)院）培訓(xùn)的總量，按照《泉州市產(chǎn)業(yè)工人技能培訓(xùn)基地建設(shè)管理暫行辦法》給予相應(yīng)培訓(xùn)補(bǔ)貼,。加大泉州菜烹飪行業(yè)產(chǎn)業(yè)工人技能培訓(xùn)基地建設(shè)力度,，對(duì)符合創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，被市總工會(huì)命名授牌的單位,，由工會(huì)系統(tǒng)給予20萬元的資金支持,。（責(zé)任單位：市教育局,，市總工會(huì)，涉食品,、烹飪?cè)盒＃?/span>

（七）鼓勵(lì)泉州菜烹飪從業(yè)人員參加職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定,、考取專項(xiàng)能力證書，符合條件的,，由人社部門按證書等級(jí),，給予500～3000元的培訓(xùn)補(bǔ)貼。把泉州小吃制作,、中式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師,、西式面點(diǎn)師,、西式烹調(diào)師等職業(yè)（工種）納入我市急需緊缺工種目錄，培訓(xùn)補(bǔ)貼在基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)上按綜合服務(wù)類提高20%,。（責(zé)任單位：市商務(wù)局,、人社局、教育局,，涉食品,、烹飪?cè)盒＃?/span>

二、突出領(lǐng)軍人才

（八）鼓勵(lì)泉州菜烹飪類技能人才參評(píng)“泉州市技能大師”,，至2027年評(píng)選泉州菜烹飪技能大師10名,。開展“師帶徒”行動(dòng)，推廣“程家班”開班授徒以及行業(yè)內(nèi)師徒幫帶模式,，對(duì)幫帶成績(jī)突出的師傅,，符合條件的，由市總工會(huì)按規(guī)定命名為“泉州市好師傅（泉州菜烹飪）”,，給予發(fā)放證書,，并獎(jiǎng)勵(lì)每人1000元；至2027年全市達(dá)到5個(gè),。聯(lián)合泉州美食行業(yè)協(xié)會(huì)每年開展美食類培訓(xùn)定向班,，遴選美食店鋪、餐飲商家,、酒店及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體參加技能培訓(xùn),，積極培養(yǎng)泉州小吃制作、烹調(diào),、面點(diǎn)等餐飲行業(yè)人才,，力爭(zhēng)至2027年每年培養(yǎng)1000人以上。〔責(zé)任單位：市人社局,、商務(wù)局,，市總工會(huì),，各美食相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，各縣（市,、區(qū)）人民政府,，泉州開發(fā)區(qū)、泉州臺(tái)商投資區(qū)管委會(huì)〕

（九）鼓勵(lì)企業(yè),、院校,、行業(yè)協(xié)會(huì)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等單位申報(bào)設(shè)立“泉州市技能大師工作室”,，至2027年設(shè)立泉州菜烹飪大師工作室5家,，對(duì)入選單位給予15萬元補(bǔ)助，并授予“泉州市技能大師工作室（泉州菜烹飪）”稱號(hào)和牌匾,。對(duì)接食品,、烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)單位，發(fā)揮大師工作室在帶徒傳技,、技能攻關(guān),、技藝傳承、技能推廣等方面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)作用,，大力推廣技術(shù)技能革新成果和絕技絕活,。〔責(zé)任單位：市人社局、教育局,、商務(wù)局,，各縣（市、區(qū)）人民政府,，泉州開發(fā)區(qū),、泉州臺(tái)商投資區(qū)管委會(huì)〕

（十）推薦、指導(dǎo)泉州美食類餐飲烹飪非遺傳承人申報(bào)省級(jí),、市級(jí),、縣級(jí)非遺傳承人，至2027年,，力爭(zhēng)第六批省級(jí)傳承人新增我市美食類非遺傳承人1名,，新增市級(jí)美食類非遺傳承人20名，新增縣級(jí)美食類非遺傳承人50名,。每年舉辦2屆非遺傳承人培訓(xùn)班,，培訓(xùn)內(nèi)容新增泉州美食類非遺保護(hù)項(xiàng)目課程，每年對(duì)泉州美食類非遺傳承人傳承傳播工作進(jìn)行評(píng)估定級(jí),。（責(zé)任單位：市文旅局）

三,、強(qiáng)化廚技推介

（十一）組織開展餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽，列入市級(jí)競(jìng)賽項(xiàng)目的按規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)取得第一名的選手授予“泉州市技術(shù)能手”稱號(hào),。組織開展“新閩菜·最泉州”山海廚王爭(zhēng)霸賽暨美食名廚,、名店、名菜,、名小吃創(chuàng)新系列評(píng)選等賽事,、活動(dòng)，評(píng)選出一批頂尖泉州菜師傅,。（責(zé)任單位：市商務(wù)局,、人社局，市總工會(huì)）

（十二）引導(dǎo)“老字號(hào)”泉州菜餐飲店鋪創(chuàng)新泉州菜烹飪技藝,，爭(zhēng)取到2027年累計(jì)增加10～15家“老字號(hào)”餐飲名店,。構(gòu)建泉州特色美食街區(qū)，鼓勵(lì)泉州菜烹飪?nèi)瞬旁谌菝朗辰謪^(qū)創(chuàng)業(yè)就業(yè),，推動(dòng)泉州菜烹飪技藝的活化,、傳承與創(chuàng)新，促進(jìn)餐飲服務(wù)消費(fèi),。推薦我市泉州菜廚師參加省內(nèi)國(guó)內(nèi)美食大賽，為泉州爭(zhēng)取榮譽(yù),。〔責(zé)任單位：市商務(wù)局,、市場(chǎng)監(jiān)管局，各縣（市,、區(qū)）人民政府,，泉州開發(fā)區(qū)、泉州臺(tái)商投資區(qū)管委會(huì)〕

（十三）推動(dòng)泉州餐飲企業(yè)與國(guó)內(nèi)知名廚藝教育機(jī)構(gòu),、“黑珍珠”“米其林”等上榜餐飲企業(yè)開展菜品研發(fā),、廚師培訓(xùn)、品牌推廣等深度合作,；邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家為泉州餐飲企業(yè)提供咨詢,、培育服務(wù)，推動(dòng)泉州美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和升級(jí),，提高餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,。鼓勵(lì)泉州菜優(yōu)秀廚師前往國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)、廚藝教育機(jī)構(gòu),、知名美食地域及“世界美食之都”城市進(jìn)行交流學(xué)習(xí),，開展美食展演、沙龍活動(dòng),，增加與海內(nèi)外餐飲界的交流,，感受全球美食文化的交融，了解不同地區(qū)烹飪文化和先進(jìn)技藝,，推動(dòng)泉州菜的傳承與創(chuàng)新,。〔責(zé)任單位：市商務(wù)局,、市場(chǎng)監(jiān)管局，教育局,、各縣（市,、區(qū)）人民政府，泉州開發(fā)區(qū),、泉州臺(tái)商投資區(qū)管委會(huì),，涉食品、烹飪?cè)盒?/span>〕

四,、落實(shí)政策保障

（十四）支持符合條件的泉州菜師傅申報(bào)享受人才“港灣計(jì)劃”“涌泉”行動(dòng)等政策優(yōu)待,。支持符合條件的酒店、餐飲企業(yè),，申請(qǐng)高層次人才自主認(rèn)定單位資格或職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)資質(zhì)并開展企業(yè)自主評(píng)價(jià)工作,。支持符合條件的泉州菜師傅按規(guī)定參與五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆趧?dòng)模范,、“三八”紅旗手,、巾幗文明崗、青年文明號(hào)（團(tuán)隊(duì)）等榮譽(yù)評(píng)選,。（責(zé)任單位：市委人才辦,，市人社局、商務(wù)局,，市總工會(huì),、團(tuán)市委、婦聯(lián)）

（十五）建立和完善就業(yè)信息服務(wù)平臺(tái),，及時(shí)發(fā)布餐飲行業(yè)招聘信息,，特別是泉州菜系餐廳的需求，每年組織餐飲企業(yè),、酒店等在食品,、烹飪專業(yè)學(xué)院舉辦2場(chǎng)專場(chǎng)招聘會(huì)；舉辦美食節(jié)活動(dòng)期間,，根據(jù)需要設(shè)立餐飲行業(yè)招聘專區(qū),，幫助泉州菜師傅找到合適的就業(yè)崗位。〔責(zé)任單位：市人社局,、商務(wù)局,、教育局、文旅局,，各縣（市,、區(qū)）人民政府，泉州開發(fā)區(qū),、泉州臺(tái)商投資區(qū)管委會(huì)〕

以上措施自印發(fā)之日起施行,，有效期至2027年12月31日,，由市文旅局負(fù)責(zé)解釋。各職能部門要各司其責(zé),，進(jìn)一步細(xì)化承擔(dān)事項(xiàng)的具體方案,，確保工作落實(shí)。市申創(chuàng)“世界美食之都”工作專班辦公室要緊盯各任務(wù)目標(biāo)節(jié)點(diǎn),，加強(qiáng)進(jìn)度調(diào)度,，確保取得成效。